Produkt WYSOKOWYDAJNY

Czym się różni zwykła polędwica zwykła od polędwicy wysokowydajnej? Ceną. Czym jeszcze? Ta pierwsza polędwicą jest, ta druga nią była...

Czym są tajemnicze dodatki w naszej "nowoczesnej", wysokowydajnej polędwicy sopockiej?

E452a

Polifosforan alifatyczny sodu (z ang. sodium polyphosphate) - zagęszczacz.
Zarządzenie MZiOS dopuszcza jego stosowanie jako dodatku do serków topionych.

E331

Cytrynian jednosodowy.
Uważany za nieszkodliwy.

E621

Glutaminian sodu.
Syntetyczna substancja wzmacniająca smak otrzymywana metodą fermentacji. Związek sodu i kwasu glutaminowego. Osoby wrażliwe powinny uważać. Odradza się częste spożywanie.

E301

Askrobinian sodu - sól sodowa kwasu askorbionwego.
Przeciwutleniacz, regulator kwasowości.
Uważany za nieszkodliwy.

E250

Azotyn sodu.
Syntetyczny konserwant i stabilizator barwy. Stosowany powszechnie do peklowania mięsa. Ogranicza rozwój bakterii szkodliwych dla zdrowia, np. Clostridum botulinium. Spożyty jednak w większych ilościach ogranicza zdolność do transportu tlenu przez krew. W temperaturze powyżej 150C (np. podgrzewanie mięsa) wchodzi w reakcje z cząsteczkami białka, wynikiem czego może być powstawanie rakotwórczych nitrozoamin.

Sama listę dodatków "E" możnaby więc przy uwzlędnieniu pewnej naszej ślepoty przepuścić - takie bowiem konserwanty znajdziemy w większości oferowanych na rynku wędlin.

Co jednak robi w naszej polędwicy mięsnej białko roślinne i skrobia? Stanowią znaczną część zakupionego przez nas wyrobu, który dzięki temu stał się "wysokowydajny".